Carboidrato solúvel em água, com gosto doce, contendo tipos simples, como a glicose, frutose e ribose, e os tipos mais complexos, como maltose, lactose e sacarose.

Embora faça parte da alimentação humana,  o uso do açúcar deve ser moderado, pois  o metabolismo humano não consegue absorver toda a substância da glicose.

Do ponto de vista econômico, as Américas Central e do Sul e a Ásia são os destaques mundiais na produção. O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar (18% da produção mundial), com 724.428.135 toneladas em 2022 e o Estado de São Paulo liderando a produção. Pernambuco, no Nordeste, também apresenta significativa produção.

A cana-de-açúcar (substância  que gera o açúcar) é uma das culturas mais importantes do mundo, com uso  para açúcar, etanol, biocombustíveis e outros produtos derivados.